المقادير :
كتف عادي يشق بسكين رقيق
250 غ تين مجفف ( شريحة)
100 غ زبيب
علبة صغيرة من مربى التين المجفف ( الشريحة)
100غ لوز مهرمش ومحمر
100غ سكر سنيدة
100 غ زبدة
ملح، سكنجبير، زعفران حر
ربع لتر ماء
للتزيين :
جوز ( كركاع)
تين مجفف ( شريحة)
الطريقة :
في إناء نضع ربع لتر ماء وسكر سنيدة ونتركهما إلى درجة الغلي، نضيف لهما 150 غ مربى، نأخذ ربع كيلو تين مجفف نقطعه إلى شرائح طويلة، ونترك الكل ينضج.
نخلط المواد التالية مع بعضها : لوز، زبدة، ملح، سكنجبير والزعفران، نضيف ثلثين من التين المجفف المطهي والذي تمت تصفيته لخليط اللوز المحمر، نقوم بحشو الكتف من الداخل بهذا الخليط، ندهن الكتف من الخارج بالمرق والزبدة.
في طنجرة نضع كأسين من الماء ثم الكتف، نترك الكل يغلي والكتف ينضج.
بعد ذلك، نرفع الكتف وندهنه بما تبقى من مربى التين المجفف، ندخله غلى الفرن ليتحمر. نعود للإناء الأول نضع الزبيب غلى أن ينتفخ جيدا.
نضع التين المجفف يطهى على البخار كي يصبح رطبا، نسقيها قليلا بالمرق ( لاصوص)، نفتحها من الوسط، ونحشوها بالجوز ( الكركاع)، ونزين طبق الكتف ونقدمه.
